तुम्ही तर चुकीच्या पद्धतीने कापत नाही ना फुलकोबी? जाणून भाजी कापण्याचा कॅन्सर कनेक्शन

फुलकोबी जवळ-जवळ प्रत्येक भारतीय घरात बनते. हे अनेक प्रकारे खाल्ले जाते. सुकी भाजी, ग्रेव्ही करी, मंचुरियन, पराठे, वाफवलेले, पकोड्यांच्या स्वरूपात शिजवलेले, दक्षिण भारतीय पद्धतीची प्रत्येक प्रकारे चव येते. लोक याला फक्त साधी भाजी म्हणून ओळखतात पण त्यात विलक्षण औषधी गुणधर्म आहेत. हे क्रूसिफेरस भाज्यांमध्ये येते. जो ओमेगा ३ चा उत्कृष्ट स्रोत आहे. या भाज्या अनेक प्रकारच्या कर्करोगापासून संरक्षण करतात आणि त्यांना वाढण्यापासून रोखतात असे मानले जाते. त्यामध्ये फायबर देखील असते आणि कॅलरी कमी असतात, म्हणून ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी हे सर्वोत्तम आहे. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, कोबी कापून आणि शिजवल्याने त्याचे पौष्टिक मूल्य बदलू शकते. कोबीपासून जास्तीत जास्त पोषक तत्त्वे मिळविण्यात मदत करण्यासाठी येथे काही टिप्स आहेत.

कच्चा किंवा वाफवलेला कोबी आहे फायदेशीर

फुलकोबीमध्ये व्हिटॅमिन बी, सी आणि बीटा-कॅरोटीन आणि फ्लेव्होनॉइड्ससारखे अँटीऑक्सिडंट असतात. त्यांना जास्त वेळ शिजवल्याने त्यांच्यातील पोषक तत्वांचा नाश होतो. कोबी कच्ची खाणे किंवा वाफवून घेणे सर्वात फायदेशीर आहे. उकळणे, तळणे किंवा मायक्रोवेव्हिंग केल्याने त्याचे कर्करोग विरोधी संयुग सल्फोराफेन बनत नाही. हे कंपाऊंड केवळ कर्करोगापासूनच संरक्षण करत नाही तर डोळ्यांसाठी चांगले आहे, वृद्धत्व विरोधी आहे, मेंदूसाठी देखील चांगले आहे. आता प्रत्येक जण भाजी सतत वाफवून खाऊ शकत नाही, म्हणून एक मार्ग आहे ज्याद्वारे हे मिश्रण भाजीमध्ये सुरक्षित ठेवता येईल.

शिजवण्याच्या एवढ्या वेळ आधी कोबी कापून घ्या

असे मानले जाते की जेव्हा कोबी कापली जाते, किसली जाते किंवा कच्ची चघळली जाते तेव्हा मायरोनेज आणि ग्लुकोसिनोलेट नावाची दोन कंपाउंड तयार होतात. हे दोन्ही मिळून कर्करोगविरोधी सल्फोराफेन तयार करतात. यासाठी, आपण शिजवण्यापूर्वी सुमारे ४५ मिनिटे कोबी कापून ठेवावी. चांगली गोष्ट म्हणजे ते कापून ४५ मिनिटे ठेवल्यानंतर ते शिजवून नष्ट होत नाही. जर तुम्ही ते कापून लगेच शिजवले तर हे कंपाऊंड तयार होत नाही. आपण स्वयंपाक करण्यापूर्वी ४५ मिनिटे कोबीपासून ब्रोकोलीपर्यंत प्रत्येक क्रूसिफेरस भाजी चिरू शकता. दुसरा मार्ग म्हणजे भाजी शिजल्यानंतर त्यात मोहरी कुटून किंवा बारीक करुन घ्या. मोहरी देखील क्रूसिफर कुटुंबातील आहे. ते सल्फोराफेनमध्ये देखील बदलते.

(Disclaimer : या लेखात देण्यात आलेली माहिती ही सर्वसामान्य ज्ञानावर आधारित असून 'हिंदुस्तान टाइम्स मराठी याची पुष्टी करत नाही. अवलंब करण्यापूर्वी तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.)